起酥油具有可塑性，酪化性，起酥性，乳化性和吸水性等加工性能，是食品工業(yè)的專用油脂之一，用作糕點的配料，表面噴涂或脫模等用途。它是可以酥化或軟化烘焙食品，使蛋白質(zhì)和碳水化合物在加工過程中不致成為堅硬而又連成塊狀，并改善口感。
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